Hiang Kee Veg Duck

     

     

     

    材料:

    素醃鴨 --- 1 (200G)

    檸檬 --- 半個

    鮮橙汁 --- 100cc

    西柚肉 --- 少許 (1)

    露荀 --- 3

    砂糖、鹽、生粉、胡椒粉

     

    做法:

    1. 先將一件素鴨解凍;
    2. 檸檬汁醃料:將半個檸檬榨汁,加2茶匙砂糖拌勻;
    3. 用少許鹽及胡椒粉醃素鴨10分鐘;
    4. 再用檸檬汁醃料醃素鴨10分鐘,後取出瀝乾水份備用;
    5. 鮮橙汁醬汁:先將鮮橙榨汁約100cc,加1/4茶匙鹽及1茶匙砂糖;
    6. 沾少許生粉在已醃好的素鴨表面;
    7. 鍋中放油,中火燒至180°c,半煎炸素鴨至金黃色脆皮;
    8. 用廚房紙吸去素鴨過剩的油份,然後切件擺盤;
    9. 生粉開水備用;
    10. 鍋內入底油,以慢火燒熱後加,鮮橙汁醬汁,再放西柚肉,拌勻;
    11. 再放生粉水勾芡,拌勻至醬汁不稀不稠,然後淋上素鴨;
    12. 熱水燒開後放半茶匙鹽,放露荀煮1-2分鐘至軟身即可;
    13. 放露荀伴碟,完成。

     

       

        香記 素醃鴨