份量:
3 - 4人

時間:20 分鐘

難度:




材料:
甘薯葉即食猴頭菇 1 包
青燈籠椒 半個 (去囊切塊備用)
黃燈籠椒 半個 (去囊切塊備用)

調味料:
生粉 3湯匙
蕃薯粉 3湯匙
茄汁 2湯匙
白醋 1-半湯匙
糖 1-半湯匙
素蠔油 半湯匙
水 適量

做法:
1. 即食猴頭菇先解凍,隔去汁液備用。
2. 生粉及蕃薯粉放入大盤中混合好。放入調味猴頭菇均勻地摸上粉。
3. 以中火燒熱油。油溫夠熱後落調味猴頭菇炸至金黃及脆身。撈起以廚房紙吸去多餘  油份。
4. 大火燒紅鑊,加適量油。青、黃燈籠椒下鑊炒至八成熟。盛起備用。
5. 先把茄汁、白醋、糖及素蠔油拌勻,加適量水,下鑊以大火燒至滾起。滾起後轉中火,煮至濃稠。
6. 最後把所有材料回鑊兜勻即可上碟享用。

貼士:
- 因生炒骨的汁已很濃味,故即食猴頭菇不用另加醃料調味。
- 這個譜的甜酸汁煮好後已足夠杰身,故不用加生粉水。
- 生炒骨傳統是不會加菠蘿的。配菜則可加不同的菜蔬。如吃五辛的朋友,可加入洋蔥。亦可加粟米仔等的蔬菜。

 

食譜及相片由 Eric Tse 「親手素造」專頁 提供。 



  即食猴頭菇

  香菇素蠔油