材料:

甘薯葉 素鱈魚漿  250G

甘薯葉 素免治牛肉      100G

玉米澱粉        適量

雞蛋        4 (蛋漿)

    1

素蠔油    1湯匙

    1茶匙

薑末        少許

芫茜        少許

胡椒粉    少許

麻油        少許

    少許

菇粉        少許

 

做法:
1. 將素鱈魚漿及素免治牛肉解凍;

2. 雞蛋打散加一湯匙玉米澱粉攪拌均匀;

3. 待鍋微熱,用廚房紙沾少許油抹匀鍋內;

4. 先將一半蛋漿倒入鍋內,慢慢搖晃至蛋漿敷滿鍋底,煎至凝固成一塊蛋皮,取出再用餘下蛋漿煎第二塊;

5. 碗內放素鱈魚漿、素免治牛肉及兩湯匙玉米澱粉,再加少許胡椒粉和麻油攪拌均匀;

6. 取一雞蛋皮用少許水及玉米澱粉塗抹在蛋面,再把一半份量素鱈魚漿/素免治牛肉塗抹在蛋皮的三分一處,鋪成長方形條狀;

7. 用利刀在長條的橫面距離長邊約10mm打橫切開約5-8mm 4刀,最後一刀整條切斷成手掌形;

8. 熱鍋入油,約五至六成熱(約攝氏160),放入手形蛋件炸至微金黃盛起備用;

9. 鍋留底油入一杯水,開火加一湯匙素蠔油、一茶匙糖、少許鹽、少許菇粉及少許胡椒粉攪拌均匀再放入手形蛋件炆約1分鐘盛起放碟;

10. 鍋內汁料加少許澱粉水、芫茜末及少許麻油煮成琥珀茨淋在手形蛋面上即成。


 甘薯葉 純素免治牛肉
 
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