黃金辣肉碎素糉 (純素) / 五香肉丁素糉 (純素/蛋素/奶素)

份量:4隻糉

時間:180 分鐘

難度:

 

材料:

糯米….400G

七榖米….200G

粽葉….8

粽繩….4

 

配料:

A/ 黃金辣肉碎素糉 (2個糉份量)

甘薯葉 免治牛肉(純素)….3湯匙

麻辣醬….2湯匙

綠豆仁….1湯匙

香菇….1-2

栗子….2

 

B/ 五香肉丁素糉 (2個糉份量)

甘薯葉 東坡肉片(奶素)/素滷東坡(蛋素)/三層肉丁(純素)….4

綠豆仁….1湯匙

香菇….1-2

栗子….2

 

調味料:

香菇素蠔油

菇粉

白胡椒粉

五香粉

薑黃粉

 

糉葉清洗程序

1.先將糉葉對摺,放側在鍋中

2.注水入鍋中並確保水淹過糉葉很多,因糉葉吸水力強

3.可將碟放在糉葉上,避免糉葉浮上水面

4.蓋上鍋蓋後開大火,水沸騰後熄火

5.糉葉浸泡在熱水中過夜,隔天清洗即可

    **不經染色的糉葉,煮後水呈現天然茶色**

     

    做法:

    1.先解凍免治牛肉/東坡肉片/素滷東坡/三層肉丁

    2.將香菇洗淨並用水泡3小時,搾乾及切半或1/4備用(保留菇水備用)

    3.將綠豆仁洗淨、瀝乾水份放入白鑊炒至金黄香脆備用

    4.將糯米及七榖米洗淨、瀝乾水份放入白鑊炒至金黄香脆備用

    5.**兩款糉以下歩驟有所不同:**

    黄金辣肉碎素糉
    放2茶匙黃薑粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙菇粉及半茶匙鹽調味備用

    五香肉丁素糉
    放1茶匙五香粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙菇粉及半茶匙鹽調味備用。

    6.熱鍋放油,將香菇及栗子爆香,加入2-3湯匙素蠔油、1茶匙糖、半茶匙鹽、半茶匙菇粉及菇水,燜煮1小時後備用。

    7.**兩款糉以下歩驟有所不同:**
    黄金辣肉碎素糉
    加入免治牛肉及2湯匙四川麻辣醬一同拌炒備用。

    五香肉丁素糉
    只需將東坡肉片切成條狀,*三款素肉無需調味或煎煮。

    8.取出2片糉葉放疊在一起,在最上面的糉葉掃上一層油,然後放入拇指與食指之間的虎口位置摺成漏斗形狀,按次序放入以下材料:

    **兩款糉以下歩驟有所不同:**
    黃金辣肉碎素糉
    1.5匙糯米、半匙綠豆仁、1至半朵香菇、1湯匙辣肉碎、1顆栗子、1.5匙糯米
    五香肉丁素糉

    1.5匙糯米、半匙綠豆仁、1至半朵香菇、2件東坡肉片條/素滷東坡/三層肉丁、1顆栗子、1.5匙糯米

    10.然後包成糉子型並用糉繩紮緊。

    11.將糉子放入水鍋中,水蓋過糉子,蒸煮2小時後熄火,瀝乾水份即可食用。