甘薯葉素食超市特約:「今晚食乜素」 

日期:2017225日 

地點:2017亞洲素食展

大廚: 「親手素造」素食專頁 Eric

示範菜式:
1. 中式牛柳 (純素中菜)  01:40-10:48
2. 西班牙海鮮炒飯 (純素西班牙菜)  10:49-20:16

 

01:40 - 10:48

1. 中式牛柳 (純素)

 

材料 (4 人份):

- 甘薯葉素菲力牛扒 3 塊

- 紅燈籠椒及黃燈籠椒各 1 個

 

調味:

- 茄汁 2 湯匙

- 水 2 湯匙

- HP醬 1 湯匙

- 素蠔油 1 湯匙

- 糖 1 湯匙

- 生抽 1 茶匙

 

做法:

1. 紅黃燈籠椒切絲備用。

2. 素菲力牛扒切條後加少許鹽及黑椒粉醃 30 分鐘。

3. 大火燒紅鑊加適量油,下紅黃燈籠椒絲炒至完全熟透。上碟備用。

4. 原鑊繼續以大火燒紅,加適量油。下素菲力牛扒煎至金黃。

5. 把所有調味料下鑊炒至略為收汁即可上碟享用。

 

貼士:

- 菲力牛扒解凍至 7 成時切條會比較容易切。

- 如吃五辛素,可改用洋蔥代替紅黃燈籠椒,或洋蔥及紅黃燈籠椒或一半。

- 燈籠椒(或洋蔥)可回鑊同牛柳條同炒。

- 可先把調味混好,方便下鑊。

 

10:49 - 20:16

2. 西班牙海鮮炒飯 (純素)

 

材料 (3-4 人份):

- 1-1/2

- 甘薯葉素大明蝦 3 隻,對半切開。

- 甘薯葉鮮味蠔仔羹約 12

- 甘薯葉純素腸仔 10 條,切片備用。

- 西芹 2 支,切幼粒備用。

- 秀珍菇約 10-15

- 法邊豆約 15

 

調味料:

- 素高湯 2

- 番紅花 1 茶匙,加少許水浸約 15 分鐘。

- 鹽 適量

- 黑胡椒粉 適量

- 水 適量

- 檸檬半個,切 3 瓣備用。

- 芫茜碎 適量

 

做法:

1. 大火燒紅鑊,加適量油。下西芹粒爆香。

2. 之後加入純素腸仔片炒香。

3. 再下秀珍菇炒香。

4. 下米略炒,加入番紅花連水拌勻。加入素高湯煮至滾起。

5. 轉中小火,加適量鹽及黑胡椒粉調味。

6. 把鮮味蠔仔羹、開邊素大明蝦排好在面。均勻撒下法邊豆,加蓋煮約 20 分鐘。

7. 如水已煮乾而米未熟透,可再加適量水。

8. 待米完全熟透後熄火,焗 5 分鐘。

9. 焗好後放入檸檬及撒上芫茜碎即可上桌享用。享用時榨出檸檬汁拌勻會更美味。

 

貼士:

- 米用任何品種的米都可以。可以用一般白米、珍珠米甚至三色米都可以。

- 除了秀珍菇,可以改用任何你喜歡的菇菌類。例如白蘑菇或海鮮菇等等。

- 如喜歡吃辣,可加入少許辣椒粉調味。

 

食譜由「親手素造」素食專頁 Eric提供