甘薯葉素食超市特約:「今晚食乜素」花絮

日期:2017225

地點:2017亞洲素食展

大廚:甘薯葉御廚丁師傅

特別嘉賓:Bella Lam林頴彤

示範菜式:墨西哥餡餅Vegetable Quesadilla

材料:

- 甘薯葉 純素免治牛肉

- 甘薯葉 純素腸仔

- 甘薯葉 素蟹肉絲

- 三色椒

- 蕃茄

- 白蘑菇

- 菠菜

- Mozzarella cheese

 

調味料:

鹽、胡椒粉、小茴香粉、辣椒粉、紅椒粉及番茄醬

 

餡料做法:

1. 將純素免治牛肉、純素腸仔及素蟹肉絲解凍,純素腸仔切片備用。
2. 將三色椒、白蘑菇、蕃茄、菠菜洗乾淨,瀝乾後切碎備用。
3. 熱鍋落少許油,將三色椒、蕃茄及白蘑菇炒至軟身。
4. 再放純素免治牛肉及純素腸仔,最後放純素蟹肉絲同菠菜。
5. 然後放調味料 (鹽、胡椒粉、小茴香粉、辣椒粉、紅椒粉及番茄醬)。
6. 繼續炒至乾身收水,再放mozzarella cheese,備用。


墨西哥餡餅做法:

1. 墨西哥餅皮無需解凍,熱鍋落少許油,將一片墨西哥餅皮煎香。
2. 放一層餡料在中間,再放mozzarella cheese。
3. 蓋上另一片餅皮,輕按,反轉餡餅煎至脆身即成。

 

貼士:

- 餡餅可以烘焗取代煎煮

- 餡料一定要炒至乾身,以免墨西哥餅皮遇水變軟身
-
mozzarella cheese可以令餡料及餅皮黏在一齊

 

食譜由甘薯葉提供