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    A/ 炆冬菇

    材料:

    冬菇        12

        2/3湯碗

    冰糖        10g

    生粉        酌量

    菜油        少許

        六片

     

    調味料:

        半茶匙

    砂糖        1茶匙

    菇粉        1茶匙

    素蠔油    2湯匙

    胡椒粉    少許

     

    做法:
    1. 把冬菇沖洗,再用清水浸半小時,去蒂;

    2. 再沖洗冬菇至乾淨,換清水續浸至軟身;

    3. 撈起冬菇,冬菇水備用;

    4. 用手將酌量生粉搓勻冬菇片刻,然後沖水乾淨,再浸3-4小時 (視乎冬菇厚度)

    5. 將之前備用的冬菇、清水、香菇水、冰糖、薑片放入鍋內,大火燒開,轉小火煮15-20分鐘,撈起香菇及瀝乾水份,餘下香菇汁備用;

    6. 熱鍋放油,放薑片爆香,放香菇及調味料,翻炒均勻後放香菇汁,大火煮滾轉小火,炆約30分鐘(如水太少,可加少許水再炆),即可。

     

    B/ 炆蘿蔔

    材料:

    白蘿蔔    一條

     

    調味料:

    生抽        3湯匙

        1湯匙

    菇粉        2-3湯匙

        適量

     

    做法:
    1. 將蘿蔔去皮,切小塊;

    2. 熱鍋(白鍋)放入蘿蔔翻炒至微黃色,取出;

    3. 熱鍋放油,放蘿蔔翻炒2-3分鐘,放調味料;

    4. 再放水至蓋過蘿蔔,大火滾開後,轉小火炆半小時;

    5. 熄火焗10-15分鐘 (不開蓋),即可。

     

    C/ 盆菜素材
    1. 先將所有素材解凍

    2. 津白:清水清洗乾淨,切成長形小塊;鍋內放水燒開,放少許鹽及糖,再放津白煮約2-3分鐘,撈起備用;

    3. 西蘭花:清水清洗乾淨,切成小塊;鍋內放水燒開,放少許鹽及糖,再放西蘭花煮約2-3分鐘,撈起備用;

    4. 開始鋪盆菜,首先在底部放蘿蔔(蘿蔔汁備用)、津白及幾粒香菇(香菇汁備用)

    5. 素醃鴨:熱鍋放油,以半煎炸方式煎至外皮香脆,再切件放入盆;

    6. 白素雞:熱鍋放油,煎至微黃,再切件放入盆;

    7. 香脆素黑腸:取3-4條,熱鍋放油,煎至焦黃及外皮香脆後,切件放入盆;

    8. 素叉燒:熱鍋放油,煎至微焦黃,切件放入盆;

    9. 海參:用蘿蔔/冬菇汁炆3-5分鐘後,撈起放入盆(蘿蔔/冬菇汁備用)

    10. 牛蒡大豆火腿:切件,熱鍋放油,煎至微黃色,再放入盆;

    11. 素蝦及素魚豆腐:直接放入盆;

    12. 鮮蔬魚柱餅:橫切一半後放入盆;

    13. 然後用西蘭花及素鮑魚裝飾盆菜的中心:

    14. 最後淋上蘿蔔/冬菇汁,然後加熱滾起即可食用。

     

    純素盆菜貼士:
    1. 在盆菜底部先放一個不銹鋼隔或竹墊,以防蘿蔔沾鍋。

    2. 灼菜(津白及西蘭花)後,即時用冷水冷卻,可保持菜的鮮綠色及殺菌。

     

     

       

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